本报告研究了全营养特医乳剂中动植物蛋白组合在乳剂构建、体外消化、细胞吸收及肠道菌群调控中的表现。结果表明，蛋白种类与配比协同影响乳剂的物理稳定性与消化动力学特征。大豆分离蛋白（soy protein isolate，SPI）与乳清分离蛋白组合在胃段快速释放氨基酸，同时在肠段维持较高的小肽析出速率；SPI与酪蛋白CS组合显著改善了酪蛋白在胃中的释放效率，有助于控制血氨峰值。整体上，双蛋白组合在不降低消化效率的前提下，表现出良好的分解与释放特性。细胞实验显示，双蛋白乳剂具备更高的蛋白摄取率与透过性。体外发酵结果显示，不同蛋白组合均显著改变肠道菌群结构，抑制

　　Escherichia-Shigella等潜在致病菌，富集Bifidobacterium等益生菌，但对短链或支链脂肪酸的生成影响有限，整体代谢产物变化不显著。以上结果揭示，动植物蛋白组合在调节乳剂消化行为和肠道菌群结构方面具备一定优势，且未产生负面影响。不同蛋白种类与配比各具特性，可为不同营养需求或人群状态提供多样化的支持策略。

　　万芝力，研究员，博士生导师，华南理工大学食品科学与工程学院副院长。入选国家级青年人才项目、广东省杰青。主要从事植物蛋白与食品胶体界面科学等领域研究，近年来聚焦于植物基营养与健康效应方向，重点开展液态高蛋白营养乳液专用功能性蛋白配料及产品技术研发，应用于特医食品、运动营养、老年人及儿童营养、应急食品等领域。已发表SCI收录论文120余篇，授权/申请发明专利20余项，主持国家/省部级项目10余项，获中国产学研合作创新成果奖和广东省科技厅优秀科技成果奖。担任国家特医食品注册核查专家、欧盟学术网络Edible Soft Matter国际顾问委员、国际SCI期刊《International Journal of Food Engineering》副主编、《Food Wellness》执行编辑、《Current Opinion in Food Science》专栏主编、《Journal of Future Foods》编委、《Sustainable Food Proteins》编委、小麦和玉米深加工国家工程研究中心副秘书长、广东省食品学会粮油专业委员会副主任、广州市生物技术学会副秘书长、山东省博兴科技镇长团等学术与社会兼职。

　　为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2025年8月7-8日在 中国 湖南 长沙 举办“第12届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

　　为贯彻落实《中共中央国务院关于全面推进美丽中国建设的意见》《关于建设美丽中国先行区的实施意见》和“健康中国2030”国家战略，全面加强农业农村生态环境保护，推进美丽乡村建设，加快农产品加工与储运产业发展，实现食品产业在生产方式、技术创新、环境保护等方面的全面升级。由 中国工程院（环境与轻纺工程学部） 主办， 湖南省农业科学院、北京食品科学研究院、岳麓山工业创新中心承办，国际食品科技联盟（IUFoST）、国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、洞庭实验室、湖南省农产品加工与质量安全研究所、中国食品杂志社 、中国工程科技发展战略湖南研究院 、湖南大学、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、新疆维吾尔自治区农业科学院协办的“2025年中国工程院工程科技学术研讨会—推进美丽乡村建设-加快农产品加工与储运产业发展暨第十二届食品科学国际年会”，将于2025年8月8-10日在中国 湖南 长沙召开。

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、南昌师范学院、家禽遗传改良江西省重点实验室共同举办的“2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”，将于2025年10月25-26日在中国 江西 南昌召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。九游娱乐官方入口