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在 2025 年餐饮市场面临竞争加剧、消费需求迭代的复杂环境中，数字化转型已不再是选择题，而是关乎企业存亡的必答题。在近期的多次商业演讲中，数智化转型专家正松老师一针见血地指出：“餐饮数字化转型的本质，是将技术红利转化为企业内生的敏捷基因，构建‘效率、数据、成本、增长’四位一体的核心竞争力。” 正松老师强调，2025 年将是餐饮行业发展的分水岭之年。那些用 AI 优化供应链、以数据中台沉淀客户资产、借智能系统提升运营效率的企业，正在技术杠杆的撬动下实现增长奇迹。 餐饮行业作为关乎国计民生的基础产业，其供应链系统的效率与韧性直接决定了企业的竞争力和顾客体验。当前，餐饮业面临三重挑战： 成本压力持续攀升。流量成本突破峰值，消费者需求碎片化加剧，传统 “人力 + 资源堆砌” 的增长模式难以为继。 供应链体系脆弱不堪。供应商层级多、链条冗长，信息传递滞后失真，导致采购成本高企、响应速度迟缓。 人才与技术存在断层。许多企业采购了智能系统，却因缺乏运营能力导致设备沦为 “数字摆设”。 餐饮供应链的优化已成为构筑核心优势、实现可持续发展的必然选择。埃林哲云时通 BOH 系统展示了数字化带来的变革力量。 打破信息孤岛，让数据实时跑。传统连锁品牌的 ERP、POS、供应链系统像 “三座孤岛”，数据不同步、统计靠人工。智能系统构建 “业务 + 数据” 双中台架构，将分散在各个系统的数据整合打通，管理端通过智能看板能实时监控单店坪效、区域销量 TOP5、滞销菜品分布。 升级供应链效率，降低损耗成本。手工制单、电话订货、凭感觉备货，导致食材损耗高、供货响应慢。智能系统自动整合历史销售数据、季节变化、促销计划，生成动态补货建议，把订货准确率大幅提升。 海底捞作为餐饮行业领军企业，持续深耕火锅场景创新、特色产品研发与精细化运营，不断强化供应链与数字化能力建设。其智能中台有效激活会员生态，截至2025年6月底，会员规模已突破2亿，实现全品牌会员数据打通，在为门店员工减负、降低管理难度的同时，显著提升管理决策效率与质量。在外卖业务方面，数字化创新推动收入同比增长近60%，其中主打“一人食”场景的“下饭火锅菜”表现尤为突出，上半年贡献超过55%的外卖收入。 AI 技术正在餐饮行业各个角落展现其价值。俄罗斯 Vilka Rest 初创公司开发的数字服务员正在改变餐厅点餐流程。 数字服务员提升体验。数字服务员可记住顾客习惯与过敏史并推荐点餐。通过人机交互，机器人不断记住客户的新偏好和新习惯，顾客再次光临时能获得更精准的推荐。 智能炒菜机解决数据割裂。2025 年商用智能炒菜机破解了数据割裂难题，实现 “烹饪 - 订单 - 供应链” 数据打通，帮助商家提升 55% 的数据利用率、降低 40% 的运营决策失误率。 夯实基础（短期）：优先部署智能点餐、库存管理系统，构建坚实数据底座。中小店、夫妻店可选择轻量化数据工具，不用复杂系统，1 人就能用。 提升能力（中期）：建设 AI 中台，实现预测性维护与智能决策。设备自动沉淀 “订单热度、口味偏好、时段客流” 等数据，每周生成 “数字化运营报告”。 塑造生态（长期）：构建产业云平台，主导生态价值链。通过数字孪生技术模拟全流程，优化能耗与物料消耗。 AI 驱动的自主决策：预测、补货、排产、定价等环节将实现更高程度的自动化与智能化，形成 “自感知、自决策、自优化” 的智慧供应链。 供应链即服务（SCaaS）兴起：专业化的第三方供应链平台将提供从采购、加工、仓储到配送的一体化、模块化服务，助力中小餐饮企业快速提升供应链能力。 绿色可持续发展：数字化赋能将更精准地减少食物浪费，优化包装与运输路径，推动可循环包装应用，显著降低碳排放，实现经济与社会效益双赢。 正松老师曾在演讲中展望：未来十年，餐饮业将经历 “工具应用→能力沉淀→生态进化” 三阶段跃迁。到 2027 年专项行动收官时，数字化融入率将成为企业分水岭。 达标者将抢占 2035 数字经济蓝图先机，滞后或被边缘化。那些已经用 AI 将获客成本砍半、以数据中台沉淀客户资产、借智能测评精准匹配人才的企业，正以技术杠杆撬动增长奇迹。 餐饮数字化的核心不是 “有数据”，而是 “用数据”。选对实战款设备，能让你的后厨数据真正 “活” 起来，帮你少走弯路、多赚钱。 |
