九游官网app九游官网app许朵霞对食品领域的专业认识经历了三个阶段：最初是源于一种朴素的好奇——为什么日常的食品有那么多不同的形态和功能？进入大学学习食品专业后，她系统地了解到，食品科学远不止于“做吃的”，它既融合了化学、物理、工程，甚至美学和生命科学的前沿知识，又与日常生活息息相关。再后来，随着学习和工作的深入，她更清晰地认识到，食品科学不仅关系公众健康、产业发展，而且关系国家经济安全。作为这个领域的研究者，如何解决实际问题，如提升营养物质的稳定性、利用率和加工特性，并最终让成果惠及大众，这成了她科研路上不断思考的问题。同时，她也很享受在厨房的时光。“烹饪和烘焙对我来说是很好的放松方式，看着食材变成美味佳肴，这个过程本身就很治愈。”许朵霞说。

　　当记者问及许朵霞为什么会选择食品专业作为终生奋斗的目标时，许朵霞沉思片刻说：“我的根在田野。小时候看着父亲面朝黄土背朝天地劳作，只为全家人能吃饱；而我的母亲总是在有限的条件下把饭菜做得丰富可口，让樱花AV看片尽量吃好。这些经历让我从小就体会到了什么是‘民以食为天’。”

　　许朵霞本科就读于河南工业大学食品科学与工程专业，硕士和博士就读于中国农业大学农产品加工及贮藏工程专业。

　　“读本科时，‘食品化学’和‘食品添加剂’课程对于我来说是重要启蒙，让我第一次明白了食品背后有着复杂的科学原理。在中国农业大学读研究生期间，我参与了导师课题组的乳液稳定性研究，第一次接触到粒径仪、界面张力测定以及微观与分子结构表征的相关技术，让我着迷于一个看似普通的乳状液背后蕴含的复杂理化机制 ——那种‘知其然也知其所以然’的过程非常吸引我。”许朵霞说，所以，在博士期间，她主要以乳液为载体，研究如何更好地包埋和稳定释放像β-胡萝卜素这样的功能活性物质。这个方向既有理论深度，又与食品工业中营养强化、功能食品开发的实际需求紧密相连。选择这个领域的研究，一方面是导师的引导；另一方面也是她的研究理想驱动——让食品更有效地发挥营养功能。

　　在美国留学期间，许朵霞切身感受到当时国内在食品工程领域与国际先进水平的差距，尤其是在食品化学等基础研究方面。如何缩小差距，甚至超越他们，不知不觉成了她心头的动力。那时候，她对研究营养成分在不同加工和储存条件下的变化产生了浓厚兴趣，开始思考如何通过技术手段改善食品的品质和营养价值，让中国人的食品更经济、更健康、更可口，这也逐渐成了她的科研理想。

　　许朵霞认为，博士阶段是培养独立科研能力的黄金期。因此，她总是在充分理解课题研究背景后，主动提出具体的实验方案，反复提出并验证假设，以此锻炼独立解决问题的能力。同时，她注重团队协作，勇于承担决策责任，积极寻求并有效利用反馈，在挑战中学习和成长。

　　进入北京工商大学工作后，受孙宝国院士关于食品添加剂的科普工作的影响，许朵霞更加坚定了要在这个领域持续深耕的决心。

　　“社会上对添加剂误解很多，孙宝国院士用深入浅出的语言和扎实的科学证据，系统阐释了食品添加剂在保障安全、提升品质、强化营养方面的关键作用，不仅纠正了公众认知，更展现了食品科学工作者的专业理性与社会担当。”许朵霞说，正是这种科学家精神深深感染了她，让她重新认识了食品科学的价值和意义。

　　担任硕士生和博士生导师后，许朵霞十分注重加强学生科研思维的训练。在课程和实验中融入更多“问题驱动型”内容，鼓励学生主动发现问题、寻找研究切入点。鉴于食品科学早已超越传统加工与营养范畴，与材料、生物、工程、人工智能等深度融合，她经常鼓励学生跨界学习，以拓宽他们的研究视野和思路。作为教师，她十分注重科研与产业连接，引导学生关注技术落地和产业应用，提升他们发现实际问题的敏感度和成果转化能力，以便让研究更“接地气”。

　　目前，许朵霞和她团队的研究方向主要包括：高营养附加值功能性食品及新型配料的开发与应用，突破矿物质、维生素、油脂、色素等功能因子高效包埋稳态化技术，创制植物油体绿色制造技术，开发老年营养与健康食品，攻克脂肪替代技术升级。所有这些工作的目标，都是为了让食品更营养、健康、安全和可持续，服务于“健康中国”战略。

　　“樱花AV看片的研究一直在努力实现从实验室到产业化的跨越。樱花AV看片聚焦食品低碳绿色加工、精准营养、老年食品，建立了营养健康精准调控稳态技术与应用体系，以解决营养‘隐性饥饿’的问题。”许朵霞说，他们还开发了植物油体智造技术、高效包埋技术、矿物质/维生素/功能油脂与色素等关键功能因子的稳定性与生物利用率提升技术，以及脂肪替代技术和老年易吞咽食品，实现了风味、营养、质构“三效”保持，同时为“三减”（减油、减盐、减糖）提供了全新的解决手段。

　　许朵霞说：“樱花AV看片着力打造健康食品、制造企业和产学研创新集群，以促进我国健康食品产业发展。其技术成果已在伊利集团、国家乳业技术创新中心、益海嘉里、晨光生物科技、北京三元、江苏天美健等多家企业得到合作开发与应用推广，实现了经济和社会双重效益。”

　　在科研的道路上也并非一帆风顺，常常充满着不确定的挑战。开发难溶性钙盐高效包埋递送技术的经历给许朵霞留下了深刻印象。“针对市面上钙难分散、钙吸收率低、过量补钙造成便秘等技术痛点，樱花AV看片进行了深入研究，发现牛奶中的原生钙吸收率较高。受牛奶当中钙存在的状态及其结构分布的启发，樱花AV看片创建了S/O/W多相递送钙强化包埋新技术，解决了消化过程中皂钙的问题，使钙消化吸收率提高了30% 以上。在实验室小试阶段，钙的分散稳定性和吸收率都得到显著提高，但一到企业的中试放大阶段，问题就来了。实验室里精确控制的搅拌速度、温度、乳化时间等参数，在工业设备上很难完全复现，导致体系稳定性变差，出现杀菌糊管粘壁等问题，而原材料批次间的差异、工艺放大过程中的剪切不均匀等都直接影响到最终产品的品质。”许朵霞说。

　　面对挑战，许朵霞率领的研究团队没有退缩，而是与伊利集团技术人员紧密合作，驻扎在生产一线反复调试，不断调整工艺流程与装备改造等。经过多轮艰苦的中试摸索，最终成功实现了从实验室小试到百升级生产线的平稳放大，产品保持了良好的稳定性、口感和风味。这个体系最终成功应用于高钙乳制品中，真正达到了高效分散和促进钙吸收的效果。

　　这一经历让许朵霞深刻体会到，科研成果要真正落地，扎实的理论基础是根本，但与企业紧密合作、对实际问题保持敏感判断以及解决问题的韧劲同样不可或缺。这也更加坚定了许朵霞做“可转化、能落地”的研究的决心。

　　许朵霞认为，保持韧性与耐心的关键在于保持开放的心态，不断学习和交流。食品科学与生物、化学、工程、营养、感官、法规等相融合，作为学者，应当主动学习相关领域的知识，积极寻求不同领域间的合作交流。同时，加强与同行及产业界的沟通也十分重要。

　　在科研实践中，许朵霞认识到食品领域将呈现多学科交叉、需求驱动的特点，重点是传统食品低碳加工与产业升级、生物制造与合成生物学领域、食品功能性配料与添加剂绿色制造、精准营养强化与健康干预、老年食品与特医特膳、应急保供食品及未来食品创新等。

　　因此，在许朵霞看来，食品科学将围绕营养健康和食品安全两大核心领域不断深化发展，机遇与挑战并存。

　　“在营养健康领域，个性化营养方案和功能性食品研发将迎来爆发式增长，如基于基因组学和代谢组学的精准营养产品，但当前行业亟需建立科学严谨的功能评价体系，通过临床试验等手段，确保产品的真实健康效益。在食品安全方面，合成生物学、植物基替代技术等创新将带来新型食品原料的开发机遇，但同时需要应对新技术带来的安全评估挑战，包括建立针对新型原料的动态监管标准。”许朵霞说，此外，区块链溯源和快速检测技术为提高食品安全提供了新工具。

　　许朵霞认为，大数据与人工智能（AI）正在为食品与健康领域带来颠覆性的变革。AI能够以前所未有的效率和深度，挖掘海量的膳食数据、基因信息与健康结局之间的复杂关联，揭示传统方法难以发现的规律。大数据整合多维信息（如个体健康数据、消费习惯、环境因素等），为制定真正个性化的营养建议和健康干预方案提供强大的科学支撑。未来，大数据与AI的深度协作，将大大加速食品与健康产业的数字化、智能化进程。从智能化的膳食推荐和个性化食谱定制，到贯穿全生命周期的精准健康管理，食品将从“千人一面”走向“千人千面”，为全面提升国民健康水平注入强劲的科技动能。这是食品科研工作者需要积极拥抱和探索的重要方向。

　　面对上述发展途径，许朵霞对自己未来的科研工作有了明确的规划和目标，即紧密围绕国家战略需求，具体聚焦三大方向：一是创新功能基料制备技术，努力打破国外技术垄断；二是深入研究分子组装减脂机制，实现食品风味、营养和品质的协同优化；三是建立营养稳态化精准调控技术体系，应对代谢健康挑战。

　　为实现这些目标，许朵霞依托国家和省部级项目，深化与企业的技术转化合作，坚持基础研究与应用研究并重。同时，积极加强国际科技交流与产业协同创新，努力推动我国食品科技进步，为“健康中国”建设贡献自己的力量。

　　为了让自己选择的研究瞄准前沿需求，更具创新性，许朵霞采取的策略是结合社会需求与行业趋势，重点关注营养健康和可持续发展这两大永恒主题。首先，锚定核心领域，始终围绕油体智造技术、高效包埋技术、矿物质/维生素/功能油脂等关键功能因子的稳定性与生物利用率提升，以及脂肪替代技术和老年食品难题攻关。其次，高度关注领域内的热点，如低碳绿色、精准营养、老年食品等。她的科研之所以能够取得成功，关键在于不盲目追逐热点，而是敏锐地识别在这些热点中，哪些新技术、新方法或新问题能与自己的核心研究产生有价值的交叉点，是否能为解决核心问题提供新思路、新工具或新应用场景。最后，连接产业与市场。她利用专利地图等工具分析技术瓶颈，主动与企业研发部门沟通合作，了解一线需求，将基础研究的突破点与市场亟待解决的痛点对接起来，以确保研究方向的实用性和前瞻性。比如，他们的老年食品研究、减脂技术、绿色制造技术都源于对产业需求和可持续发展趋势的敏锐洞察。

　　最后，问及在科研道路上如何保持初心与热情，全身心投入其中时，许朵霞说：“保持初心和热情的关键在于，使命感、好奇心和实践价值。首先，食品科学直接关系国计民生。从解决营养健康问题到保障食品安全，每一项研究都可能影响亿万人的日常生活。这种社会价值让我始终觉得自己的工作充满意义。其次，学科交叉的创新魅力是持续激发研究热情的重要源泉。食品科学融合了生物技术、材料科学、智能装备等多领域前沿技术，这种跨界特性让研究工作充满无限可能。最后，保持科研热情的核心在于产学研的深度融合。这种‘实验室-中试-市场”的闭环研究模式，让科研不再是纸上谈兵，而是真正推动行业进步的力量。每当看到自己的研究成果转化为实际生产力，那种成就感就是最好的‘科研保鲜剂’。”

　　许朵霞，北京工商大学食品与健康学院教授、博士生导师。她本科就读于河南工业大学食品科学与工程专业，硕、博就读于中国农业大学农产品加工及贮藏工程专业，还曾作为国家公派联合培养博士赴美国University of Massachusetts Amherst深造，并在美国 Rutgers University 访学。她主持3项国家自然科学基金，以及多项国家级、省市级项目和9项产学研项目；在权威期刊发表120余篇学术论文；申报国家发明专利43项（授权10项），申报美国专利4项（授权1项）；出版6部专著，发布2部行业白皮书，参与制修定4项标准。同时，她担任《Journal of Future Foods》《Grain & Oil Science and Technology》等期刊青年编委。她荣获中国轻工联合会科技进步奖一等奖（排名第一）、大北农科技奖二等奖（排名第一）等多项大奖，并在科普中国、人民网解读“食品真相”。

　　《食品界》由中国商业联合会主管，北京食品科学研究院主办，中国食品杂志社编辑出版，月刊。该刊定位服务于食品行业科技、产业和商业，关注我国食品科技创新成果的产出、食品科学家成长历程，食品企业和企业家经营之道，食品销售和供应链创新，食品产业发展趋势及食品财经热点话题。《食品界》秉承“专业、专注、专心”的理念，和食品科学家、企业家同呼吸、共成长，以“高端性、权威性、实践性”为特色，致力于打造最具增值价值服务的行业高端媒体，链接食品科技、产业和商业，为构建我国食品产业新质生产力贡献媒体力量。

　　为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。

　　北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。

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